メモ書き程度に書いてみます。

Apacheのアクセスログ

デフォルトでアクセスログのフルパスは、
/var/log/httpd/access_log
です。

Apacheの設定ファイル(アクセスログ)

設定ファイルのパスは
/etc/httpd/conf/httpd.conf
です。

アクセスログのファイル場所の設定は「CustomLog」に指定します。

httpd.conf内にあるCustomLogの箇所を確認。

CustomLog logs/access.log common

↑こんな表記になっています。
意味としては、

CustomLog ログファイルの場所 ログのフォーマット名

なので、ログファイルの場所を変更する時はCustomLogを修正すれば可能です。